Sauce verte

Il s’agit d’une recette allemande, la « sauce verte de Francfort ». Les Allemands la préparent généralement avec un mélange d’herbes sèches tout prêt, mais croyez-moi, c’est bien meilleur avec des herbes fraîches, et pourquoi pas sauvages !

La recette originale comprend :

– pimprenelle
– ciboulette
– persil
– bourrache
– cerfeuil
– oseille
– cresson

On peut la réaliser en mettant plus ou moins d’herbes différentes, en en changeant certaines. Testé chez moi : aneth, pissenlit, ortie… Proportions libres !

On mixe les herbes crues avec du fromage blanc ou de la crème fraîche épaisse (ou un mélange des deux), une échalote mixée également, et on assaisonne avec une cuillère de moutarde, poivre et sel, éventuellement un trait de vinaigre. ensuite, on y ajoute des œufs durs hachés. Idéalement, on laisse reposer au moins quelques heures. Et on sert la sauce froide sur des pommes de terre vapeur, chaudes ou froide.

Un vrai plat de printemps à faire avec les herbes du jardin ou cueillies en promenade.

Updated: 03/04/2020 — 3:46
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